白酒的主要成分是乙醇和水，同時還包括酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(約占總量的1%～2%)，由于發(fā)酵工藝的不同，這些微量有機化合物的種類和含量都各不相同，也決定白酒香味和口感風格(比如醬香型，濃香型，清香型，米香型，兼香型等)。
白酒香味成份復(fù)雜，除乙醇和水外，還有大量芳香組分存在。構(gòu)成白酒質(zhì)量風格的是酒內(nèi)所含的香味成分的種類以及其量比關(guān)系。應(yīng)用白酒氣相色譜儀能快速而準確地測出白酒中的醇類、酯類、有機酸類、碳基化合物、酚類化合物以及高沸點化合物等成分的含量。
白酒氣相色譜儀采用氫焰離子化檢測器，DNP填充柱，完成白酒中主要的醇、醛、酯等十幾個組分的分析。也可以使用毛細管柱，分析白酒中的醇、醛、酯、酸等四十幾種成分。具體的工作流程如下：
白酒被氣化后，隨同載氣進入色譜柱，利用被測定的各組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)，在柱內(nèi)形成遷移速度的差異而得到分離。分離后的白酒組分先后流出色譜柱，進入檢測器，根據(jù)色譜圖上各組分峰的保留值與標樣相對照進行定性；利用峰面積(或峰高)，以內(nèi)標法定量分析。
進樣時的進樣技術(shù)對檢測結(jié)果有直接的影響，為了檢測結(jié)果的準確性，請熟練進樣技術(shù)。當分離效果變差時，適當調(diào)低柱前壓，如果還是不能很好分離，就需要把色譜柱進行老化，老化后分離效果好就可以繼續(xù)用，否則需要更換。
